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Le vin rosé est généralement élaboré à partir de raisins noirs pressés directement ou dont le jus a été laissé en contact avec la peau pendant quelques heures. Plus la durée de contact est longue, plus le rosé est foncé.
Les raisins noirs (habituellement destinés à la production de vin rouge) auraient été affectés à la production d’une variété de vin rose plus pâle, le rosé.
Tout comme pour la production de vin rouge, la peau du raisin est généralement laissée pendant la fermentation pour assurer la transmission des couleurs, des arômes et des tanins dans le vin. Mais, contrairement à la production de vin rouge, la fermentation se fait à une température beaucoup plus basse (plus proche de la production de vin blanc). La température de fermentation plus basse permet de préserver les arômes et les saveurs délicats du rosé.
De plus en plus de viticulteurs brouillent les frontières entre le rosé et le vin rouge (par exemple avec un vin qui a macéré pendant quatre jours avec la peau du raisin – pas assez foncé pour être un vin rouge, mais avec plus de structure tannique qu’un rosé ordinaire.
Une fois pressés, les vins rosés sont presque immédiatement mis en bouteille, afin de conserver leurs douces saveurs fruitées. Peu de temps après, ils se retrouveront sur les étagères de votre supermarché local !
Comme pour tout ce qui concerne le vin, le rosé n’est pas simplement du rosé. Il existe toute une gamme de variétés différentes. Des vins roses corsés et juteux comme le grenache aux rosés rubis et épicés comme le cabernet sauvignon.
Il est évident que nous n’allons pas tous les citer. Voici donc sept variétés de vin rosé de plus en plus populaires, dont vous n’avez peut-être jamais entendu parler.
Frais, croquant et sec. Le rosé de Provence est de loin l’un des rosés les plus frais et les plus chics. Élaborés à partir de grenache, de cinsault, de syrah et de mourvèdre, ces rosés ont tendance à être nets, fruités et légers.
Il est idéal pour accompagner les crustacés, les viandes blanches et même les poissons gras comme les anchois.
L’un des cépages rouges les plus plantés au monde, le grenache produit souvent des vins corsés aux saveurs juteuses de cerise rouge. Le grenache est souvent un rosé vif et dynamique, également connu sous le nom de Garnacha en Espagne.
Il se marie à merveille avec les plats méditerranéens et les épices aromatiques.
Originaire d’Italie, mais aujourd’hui cultivé dans le monde entier, le Sangiovese produit un rosé audacieux et savoureux aux notes de fruits rouges, agrémentées d’épices subtiles.
Il se marie à merveille avec les viandes blanches comme le poulet, les salades et les plats d’inspiration asiatique.
Un rosé pas comme les autres. La syrah est d’une couleur profonde et présente des notes de poivre, d’olive et de fraise. Elle produit souvent des vins gras et riches.
Il n’a pas besoin d’être servi aussi frais que les vins rosés classiques.
Il se marie mieux avec les légumes et les plats de pâtes.
Mieux connu sous le nom de White Zinfandel, ce vin rosé est tristement célèbre dans la culture populaire pour être un vin très rose, très sucré et très bon marché. Mais il connaît un regain d’intérêt et reste la variété de rosé la plus populaire avec ses douces saveurs de citron, de melon et de fraise.
Il se marie à merveille avec les viandes grillées au barbecue et les sauces riches.
On vous pardonnera de regarder un Cabernet Sauvignon rosé et de penser qu’il s’agit d’un vin rouge. D’une couleur rouge rubis profond, le cabernet rosé a un goût beaucoup plus proche de celui du vin rouge que les autres variétés de rosé. Le cassis, le poivre et la cerise brillent dans ce vin.
A déguster avec des viandes et des poissons grillés.
Le pinot noir produit d’excellents rosés avec une bonne finale sèche, mais il est surtout connu dans la catégorie des vins rosés pour produire d’excellents champagnes rosés. Le champagne rosé est élaboré à partir de pinot noir, de pinot meunier et de chardonnay et produit des champagnes aux fruits frais et mûrs.
A déguster avec des viandes blanches rôties (poulet) et des poissons gras (saumon).
Le vin rosé existe dans plusieurs régions de France. Ses variations proviennent de la vinification, de la macération ou du pressurage, du cépage sélectionné, mais aussi du climat. Parfois, certaines appellations choisissent même des procédés différents pour la production. Le Château de Berne vous propose un tour d’horizon des régions productrices de vin rosé en France, premier producteur mondial de rosé.
La région Nord-Est concerne ici l’Alsace, le Beaujolais, la Bourgogne, la Champagne, le Jura, la Lorraine et la Savoie. Les cépages qui ont été cultivés dans ces terroirs privilégie les cépages blancs malgré une forte présence de cépages noirs. Dans ces régions, les vins rosés ne représentent que 5 % de la production des cépages noirs.
Le pinot noir est le plus connu de ces régions. C’est un cépage qui aime les régions fraîches et qui offre des vins rosés très délicats, aux arômes doux et qui ne manquent pas de puissance.
Le Gamay est un cépage également réputé dans le Nord-Est, qui produit des vins rosés plus élégants, légers et fruités.
La région du Nord-Ouest comprend les régions de Nantes, de Touraine et du Val-de-Loire, où le climat est tempéré. Dans ces régions, les vins s’épanouissent toute l’année ; c’est aussi la deuxième région en nombre de vins d’appellation, dont le célèbre Cabernet d’Anjou, rosé doux ou moelleux. Le cabernet franc et le cabernet sauvignon sont également présents dans ces régions. Les vins rosés de Touraine sont plutôt issus de cépages tels que le Malbec pour le Rosé d’Anjou, le Gamay, le Pineau d’Aunis pour le Rosé de Loire, ainsi que le Grolleau. Le Gamay a un goût très fruité, agréable et équilibré ; le Pineau d’Aunis donne un arôme de fruits rouges ; le Grolleau rosé, célèbre à Nantes, offre des arômes de fleurs blanches et d’épices. Plus dans le Centre et le Val-de-Loire, on trouve le Reuilly, un vin rosé sec, ainsi que le Menetou et le Sancerre.
La région du sud-ouest comprend plusieurs vins rosés latéraux. Les vignobles les plus réputés, tels que Bordeaux, Cahors ou Madiran, produisent des vins rosés d’appellation. Les vins rosés de la Gironde sont issus d’un assemblage : des cépages rouges sont utilisés, notamment ceux du Lot-Et-Garonne et des Charentes. On aime ici les vins colorés, moins pâles que dans le sud-est de la France et en Provence. Dans le Tarn-et-Garonne, les rosés sont également nombreux. Les cépages les plus connus dans le Sud-Ouest sont le merlot (Gironde), le cabernet-sauvignon, le cabernet franc et le malbec. Le merlot a des arômes de fruits rouges sucrés ; le cabernet-sauvignon apporte des arômes de fruits noirs dont le cassis et est plus structuré ; le cabernet franc est un rosé plus frais, avec de légères touches de framboise et de violette ; le malbec donne de la couleur aux rosés et est souvent élaboré avec de l’IGP.
La région Sud-Est comprend la Provence, région d’excellence pour le rosé. La Provence produit plus de 80 % de vins rosés sur l’ensemble de sa production viticole. Elle est la première région productrice de vins rosés AOC (40 % de la production française / 5 % de la production mondiale). Tavel et Lirac sont les crus les plus connus. Les autres vins rosés de la région ont pour appellation Ventoux, Luberon ou Costières de Nîmes dans le Languedoc. 40 % des vins rosés du Roussillon sont des AOC. En Corse, les vins rosés ont une part importante, un peu plus d’AOC que d’IGP. On trouve des vins rosés assez colorés dans la vallée du Rhône et parfois corsés. Ils sont plus amples et pâles en Provence. Les cépages les plus reconnus dans le sud-est sont le grenache, le cinsault, la syrah, le mourvèdre et le carignan.
Le premier contient des notes de fruits rouges et d’épices ; le cinsault donne des arômes plus légers et plus fins ; la syrah offre des arômes fruités et épicés ; le mourvèdre apporte plus de structure et des arômes de fruits mûrs ; tandis que le carignan est un petit cépage structuré qui a sa place dans les vins rosés.
Chaque vignoble a ses propres cépages, ses propres vins ; certains sont regroupés mais tous ont leur spécificité, leur arôme, leur saveur. Et si vous vous intéressez à un vin rosé des régions du sud-est de la France, c’est par ici.
