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Les vins du Languedoc ont longtemps été dans l’ombre des vins de Bordeaux, de Bourgogne et du Rhône. Avant la révolution qui a eu lieu il y a une trentaine d’années, la production de vin du Languedoc était axée sur des vins riches en alcool et sans intérêt gustatif. C’est grâce à un mouvement de vignerons et à leur persévérance que les terroirs du Languedoc offrent maintenant de grands vins.
Il est évident que le vignoble du Languedoc bénéficie d’un savoir-faire incomparable, notamment grâce à la grande diversité de ses terroirs et au mariage qui se fait entre les différents climats de la région. Le Languedoc est surtout connu pour ses vins rouges mûrs et intenses, tels que Saint-Chinian, Corbières et Faugères, mais il existe aussi des vins blancs frais à base de Picpoul (comme le Picpoul de Pinet), des vins pétillants de la région de Limoux et un nombre croissant de vins de dessert.
Les vins du Languedoc reflètent parfaitement la personnalité de la région, généreux, bien équilibrés et avec une large gamme d’arômes. Savourez-les tranquillement et répandez la bonne humeur tout en profitant de la vue depuis le Pic Saint-Loup !
Avec vingt-trois appellations différentes (Aude, Corbières, Fitou, Limoux, Muscat, Vins de France…), les vins de l’AOC Languedoc ne se ressemblent pas. Il existe trois types d’appellations : régionales, sous-régionales et communales. L’appellation régionale du Languedoc est l’AOC Languedoc, anciennement connue sous le nom de Coteaux du Languedoc. Des vins rouges, rosés et blancs sont produits sous cette appellation. Les appellations sous-régionales du Languedoc sont divisées en AOC Malpère, Limoux, Cabardès, Minervois-La Livinière, Costières de Nîmes, Crémant de Limoux, Saint-Chinian, Clairette du Languedoc, Corbières, Corbières-Boutenac, Fitou, Minervois et Faugères. Les appellations communales sont des vins blancs doux naturels avec quatre AOC Muscats, mais il existe également une appellation communale de vin blanc sec, la Clairette de Bellegarde.
Dans les vins du Languedoc, on trouve de nombreuses variétés de raisins. Plusieurs cépages sont mélangés pour produire des vins aux arômes uniques et d’une immense qualité. Les cépages sont influencés par les différents climats présents dans la région. L’influence méditerranéenne, océanique et pyrénéenne permet l’utilisation de cépages du nord et du sud, plus ou moins tardifs. Ils ont tous un point commun : les arômes de la garrigue et leurs notes ensoleillées. Grenache, Mourvèdre, Picpoul, Muscat, Cabernet-Sauvignon, Cinsault, Carignan, Bourboulenc, Clairette et Syrah sont les cépages stars du Languedoc, offrant à nos papilles des vins structurés et corsés :
– Grenache : il permet l’élaboration de vins doux naturels, de grands vins de garde mais aussi de vins blancs secs avec une belle longueur en bouche.
– Mourvèdre : ce cépage est implanté dans le sud de la France et donne des vins de grande qualité, corsés et colorés.
– Picpoul : originaire du sud de la France, ce cépage est utilisé pour produire des vins blancs secs typiques et agréables.
– Muscat : c’est un cépage très aromatique qui nous permet de produire des vins avec un bon équilibre entre sucre et acidité.
– Cabernet-Sauvignon : ce cépage produit des vins très colorés qui peuvent être conservés longtemps. C’est l’un des plus grands cépages français.
– Cinsault : il a un rendement faible et produit des vins souples et fruités. Il est utilisé pour faire d’excellents rosés.
– Carignan : planté dans tout le bassin méditerranéen, ce cépage produit des vins puissants, colorés et parfois légèrement amers. Il est régulièrement associé au Grenache et au Cinsault qui sont des cépages plus fins.
– Bourboulenc : ce cépage est originaire de la région de Provence, il permet la production de vins peu alcoolisés et très fins.
– Clairette : ce cépage est principalement utilisé pour produire des vins doux, mais des vins blancs secs et des vins rancios sont également produits. Il permet la production de vins doux puissants, avec des arômes de poire, de pêche et de miel.
– Syrah : elle donne des vins puissants, aromatiques, avec une couleur intense et une faible acidité.
Lou Dubois pour Les Grappes.
