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Les climats de Bourgogne, inscrits au patrimoine mondial de l’Unesco depuis 2015, témoignent de la diversité exceptionnelle des terroirs de cette région viticole. Cette reconnaissance souligne également les progrès réalisés par la viticulture bourguignonne ces dernières années et le succès des vins à l’exportation. Cependant, ce succès a également un revers : les prix des Grands crus de la Côte de Beaune et de la Côte de Nuits ont doublé en quelques années. Certains Grands crus rares dépassent même les prix des crus classés de Bordeaux, connus pour leurs tarifs élevés. Ce phénomène s’explique en partie par la rareté des grands vins bourguignons et par les accidents climatiques qui ont affecté les derniers millésimes. La grêle et les gelées ont fortement réduit la production viticole, notamment à Chablis où plus de la moitié de la récolte a été perdue au printemps dernier.
Malgré tout, la Bourgogne reste un Graal pour de nombreux amateurs de vin en raison de la grande diversité de son patrimoine viticole. Aucun autre vignoble au monde n’est aussi minutieusement détaillé. La Bourgogne compte pas moins de 562 Premiers crus, chacun identifié et délimité avec précision. Comprendre toute la subtilité de la Bourgogne est un véritable parcours du combattant, mais passionnant. L’histoire et la nature des sols sont tellement spécifiques à chaque petite production qu’il a été nécessaire de créer de nombreuses appellations d’origine contrôlée afin de préserver ces différences et de les faire comprendre au public.
Cependant, malgré la révolution viticole qu’a connue la région dans les années 1990, de nombreux producteurs vivent encore sur la réputation de leur village et estiment que leur nom seul suffit à vendre leurs vins. De plus, la petite taille des parcelles entraîne une production très limitée pour certaines cuvées, rendant ainsi la plupart des grands vins de Bourgogne difficilement accessibles.
Heureusement, la région regorge de jeunes vignerons talentueux et dynamiques. Au cours de la dernière décennie, une véritable émulation s’est créée parmi eux. Les grandes maisons de négoce ont également investi dans des infrastructures de haut niveau. En dehors des appellations prestigieuses, la Bourgogne offre également une multitude de vins remarquables à des prix très raisonnables, notamment dans les régions de Maranges, Rully, Givry, Pouilly-Fuissé et Saint-Romain.
Bien que la Bourgogne soit une région où il est encore possible de rendre visite aux vignerons, de déguster leurs vins sur place et d’en acheter directement à la propriété, la demande mondiale croissante a conduit de nombreux producteurs à fermer leurs portes et à ne plus accepter de nouveaux clients. Il est donc recommandé de se tourner vers les cavistes qui ont des allocations auprès de ces domaines pour trouver ces vins d’exception.
La Bourgogne viticole est connue pour sa diversité géologique et humaine. Pour s’y retrouver parmi les différentes communes et les usages ancestraux, le législateur a mis en place une hiérarchie claire des appellations.
Au premier niveau, on retrouve l’AOC Bourgogne, qui regroupe des vins simples produits dans toute la Bourgogne. On peut préciser cette appellation en y ajoutant le nom d’un cépage ou d’une sous-région. Par exemple, on peut trouver des vins comme le Bourgogne aligoté ou le Bourgogne Côte chalonnaise. L’AOC Bourgogne Grand Ordinaire a été remplacée par l’AOC Coteaux bourguignons, qui englobe les vignobles de Bourgogne et du Beaujolais et permet d’élaborer des vins monocépages ou d’assemblage dans les trois couleurs. Cette appellation offre des vins de Bourgogne abordables.
Environ 30% de la production bourguignonne correspond aux appellations communales, qui portent le nom des villages dont sont issus les vins. Par exemple, on trouve des appellations Villages comme Nuits-Saint-Georges ou Beaune.
Les appellations premier cru correspondent à des parcelles précisément délimitées au sein des appellations communales. Ces vins sont de qualité supérieure et portent le nom du Premier cru accolé à celui du village. Par exemple, on peut trouver des vins comme le gevrey-chambertin Les Cazetiers. La Bourgogne compte 562 Premiers crus.
Les appellations grand cru représentent les meilleures parcelles cadastrées. Leur nom se suffit à lui-même, bien que ces Grands crus dépendent aussi du village dont ils sont issus. On en dénombre 33 répartis du nord au sud de la Bourgogne, comme les Grands crus de Chablis, Gevrey-Chambertin, Morey-Saint-Denis, Chambolle-Musigny, Vougeot, Flagey-Échezeaux, Vosne-Romanée, Aloxe-Corton, Ladoix-Serrigny, Pernand-Vergelesses, Puligny-Montrachet et Chassagne-Montrachet.
En ce qui concerne les vins de Chablis et de l’Yonne, les rouges manquent de robe et de corps, à l’exception de quelques cuvées d’Irancy. En revanche, les blancs sont remarquables, offrant finesse et nervosité, particulièrement dans les meilleurs terroirs de Chablis. Ils atteignent leur plein potentiel après cinq ans de garde et peuvent surprendre par leur qualité même après 20 ans. Les villages de Chitry et Coulanges-la-Vineuse produisent à la fois des blancs et des rouges, tandis que Saint-Bris est connu pour son sauvignon.
Du côté de la côte de Nuits, les vins rouges, en particulier ceux de Gevrey-Chambertin et de Nuits-Saint-Georges, ont tendance à être plus robustes que ceux de la côte de Beaune, voire un peu violents dans leur jeunesse. Chambolle-Musigny et Vosne-Romanée, quant à eux, offrent des vins plus fins avec un supplément de chair et de moelleux.
Le pinot noir est un cépage viticole réputé, mais également difficile à cultiver. Ce qui le rend si attrayant, c’est sa capacité à offrir des arômes et une structure en bouche qui varient selon le terroir. Grâce au pinot noir, les vignerons de Bourgogne ont pu créer une mosaïque de terroirs caractéristique.
Le chardonnay est le cépage phare pour les vins blancs de Bourgogne. Les terroirs de Montrachet, Meursault et Chablis se marient parfaitement avec le chardonnay, donnant naissance à certains des plus grands vins blancs au monde. Aucune autre région ne permet au chardonnay de s’exprimer avec autant de finesse et de précision.
L’aligoté, quant à lui, ne possède pas les mêmes qualités que le chardonnay. Il est utilisé dans la production de vins qui ne portent pas le nom du village où il est cultivé, à l’exception de Bouzeron. L’aligoté est légalement appelé bourgogne aligoté et peut également être utilisé dans la composition du crémant de Bourgogne.
Le gamay, très expressif, est principalement cultivé dans le Mâconnais, au sud de la Bourgogne. Il est également responsable de la renommée des vins du Beaujolais. Lorsqu’il est cultivé plus au nord, le gamay donne des vins moins caractéristiques.
La Bourgogne regorge désormais de jeunes vignerons très talentueux. Depuis une dizaine d’années, la région connaît une véritable effervescence. Même les grandes maisons de négoce se sont modernisées et disposent désormais d’infrastructures de très haut niveau. La Bourgogne est sans aucun doute l’une des régions françaises qui a le plus progressé récemment.
Il est important de noter que, en dehors des appellations prestigieuses, dont les vins sont malheureusement devenus rares et chers, la Bourgogne offre également un territoire propice à la découverte. Maranges, Rully, Givry ou Saint-Romain proposent à des prix très abordables une multitude de vins remarquables.
La Bourgogne a longtemps eu une mauvaise réputation en matière de vin. Les pratiques viticoles dans les années 70 et 80 étaient loin d’être à la hauteur des terroirs exceptionnels de la région. Le cépage pinot noir, qui est très délicat, ne tolère pas les rendements élevés ou les vinifications négligées. Par conséquent, de nombreux vins produits pendant ces deux décennies sont aujourd’hui de mauvaise qualité et ne peuvent pas être appréciés.
Bien que la région ait connu une révolution viticole dans les années 90 grâce à une nouvelle génération de jeunes vignerons plus compétents et mieux formés, de nombreux producteurs se reposent encore sur la réputation de leur village, pensant que le nom seul suffit à vendre leurs vins. De plus, en raison de la petite taille des parcelles et de la production limitée de certaines cuvées, la plupart des grands vins de Bourgogne sont très difficiles à trouver. De plus, les prix ont considérablement augmenté ces dernières années en raison de la spéculation.
Il est donc important de savoir que la Bourgogne offre aujourd’hui des vins d’une qualité exceptionnelle, mais il est nécessaire de s’informer et de chercher les bonnes adresses pour les trouver. La réputation passée de la région ne doit pas décourager les amateurs de vin, car les vignerons actuels font preuve d’un grand professionnalisme et produisent des vins de grande qualité. Il suffit de faire preuve de curiosité et d’explorer les différentes appellations de la Bourgogne pour découvrir des trésors vinicoles.
